Bearnaise i Sous Vide

---

2 prs.
200 gr smør
2 æggeblomme
2 spak bearnaise essens
1 håndfuld frisk esdragon

Bearnaiseessens:
1/2 dl Hvidvinseddike
1/2 dl Hvidvin
Esdragon stilke
1 scalotteløg hakket
hvid peber

---

Kog bearnaise essens, reducer til ca halvdelen.
Køl af og si den.

Smør, æggeblommer og essens puttes i en plastpose, prøv at undgå at blommerne går i stykker.

Giv den minimum en time ved 56 gr. i sous vide.

Ved servering, hæld posens indhold i et højt glas, tilsæt friske esdragonblade.
Vent til æg og smør har delt sig, hvis blommerne gik i stykker.
Brug stavblender og blend til en god tyk sauce.

---

Af: Christian